Столичный общепит резко повышает зарплаты в условиях дефицита кадров

Проблема нехватки рабочих рук в ресторанном бизнесе сохраняется — в Москве ищут порядка 10 тысяч человек.

Фото: Pixabay

Наиболее острым считается дефицит поваров, которым сейчас платят 5 тысяч рублей за смену — вдвое больше, чем два года назад. Если средняя зарплата в сегменте составляет 70-80 тысяч рублей, премиальные заведения предлагают и 200 тысяч, передает «Коммерсантъ».

С начала 2024 года оклады в общепите увеличились на 20%, заведения вынуждены проводить индексацию три раза в год. Конкуренция остается высокой: повара уходят и в регионы, где им предлагают оклады на 30-50% выше, и в зарубежные отделения российских ресторанов — например, в Дубаи.

Кроме того, в самой Москве в этом году открылось 600 новых заведений, втрое больше, чем годом ранее. Такие рестораны зачастую завышают зарплаты, переманивая сотрудников, несмотря на риск прогореть. Средний чек в столичных заведениях вырос летом на 12% — до 4 тысяч рублей. В Петербурге при этом рост составил 24% — до 7 тысяч.

Ресторанный бум последних лет контрастирует с кризисом, который отрасль испытала в пандемийное время — на этом фоне дефицит кадров создает заведениям проблемы.

Источник